Un hongo sin toxinas: la apuesta de la Usach para elaborar un queso azul seguro y conservar su sabor
Nacido, según la leyenda, de un pan con queso olvidado por un pastor en una cueva del sur de Francia, el roquefort se convirtió en uno de los quesos azules más conocidos del planeta. En 1411, la localidad que le dio su nombre, obtuvo privilegios para proteger su producción y hoy se exporta en todo el mundo, conservando las vetas azuladas que lo distinguen y se forman por el crecimiento de un hongo en su maduración.
